Almanya’nın en iyi gurme kahvelerinin yarıştığı Kahve Tadım Yarışması’na ilk defa bir Türk firması kabul edildi. CoffeeMania filtre kahve ve espresso dalında 2 altın madalya kazanan ilk Türk markası oldu.
Alman Gurme Kahve Kavurucular Loncası Deutsche Röstergilde’nin bu yıl 7.sini gerçekleştirdiği yarışmanın “Filtre ve Espresso Kahve” kategorilerindeki altın madalyalar, bu yıl ilk kez Almanya dışından bir markanın, CoffeeMania adına yarışan Kahvem Kahve Kavurma Ltd. Şti.’nin oldu.
Deutsche Röstergilde’nin Almanya’daki üyeleri arasında her yıl düzenlediği Filtre ve Espresso Kahve Tadım Yarışması’nda, Almanya’nın kahvedeki en usta damaklarının yaptığı tadımda 10 kişilik değerlendirme ekibi, 3 gün boyunca birbirinden özel 150 farklı kahveyi değerlendirdi.
Tüm değerlendirmeler kör tadımla yapılıyor
Kahvem Kahve Kavurma; ilk defa katıldığı yarışmaya özel harman filtre kahvesi Mania Blend ve Espresso Portugal Blend olmak üzere 2 farklı kahve gönderdi. Toplamda, kavrulmuş 75 filtre ve 75 espresso kahve çekirdeği aynı tadım turlarında aynı koşullar altında hazırlandığı ve kör tadımla denendiği yarışmada, kahveler “saflık, koku, aroma, asitlik, armoni ve bütünlük” unsurları üzerinden değerlendirildi.
Deutsche Röstergilde Başkanı Klaus Langen, yarışma sonrasında yaptığı açıklamada “Yarışmadaki numuneler kör tadım ile birbirinden değerli kahve uzmanı, kahve kavurucusu ve kahve üreticilerinden oluşan bir jüri tarafından değerlendiriliyor, yapılan derecelendirme sayesinde kahve satıcıları da kendi kahvelerini test etme ve en iyi hale getirme fırsatını buluyor” dedi.
Almanya dışından tek üye, Kahvem Kahve Kavurma
Langen, Altın Madalya’yı ilk kez Almanya dışından bir üyenin kazanmasını memnuniyetle karşıladıklarını, Kahvem Kahve Kavurma’nın yarışmaya gönderdiği ürünlerin tüm değerlendirme aşamalarını üstün başarı ile geçtiğini belirtti.
Üyelerinin “uzun kavurma süresi (en az 12 dakika), hava ile soğutma, düşük ısıda kavurma (max. 240 oC, yeşil çekirdeğin kalitesi ve adil temini” kriterleri üzerinden değerlendirilerek kabul edildiği Alman Gurme Kavurucular Loncası’nın, Almanya dışından kabul edilen tek üyesi de Kahvem Kahve Kavurma Ltd. Şti.
Coffeemania ve Kahvem Kahve Kavurma Ltd. Şti.’nin kurucu ortağı Yakup Dabak ise; “Kurulduğumuz günden bu yana Türkiye’nin en iyi kahvesini kavurma ve sunmayı hedefledik, bugün bunu başarmanın gururunu yaşıyoruz. Türkiye’de maalesef kahvemizi değerlendirecek resmi bir merci olmadığı için, başvurumuzu Alman Gurme Kahve Kavurucular Loncası’na yaptık ve kalitemizi madalya ile taçlandırdık” dedi.
Almanya’da geçirdiği 30 yıllık profesyonel çalışma yaşam sonrasında Türkiye’ye dönerek, 2009 yılında Coffeemania’yı kurduklarını belirten Dabak; kahve konusunda en iyiyi hedefledikleri için 2013 yılında da kendi kavurma tesislerini kurduklarını belirtti. Kavurma tesisinin başında ise, kahve konusunda sayısız uluslararası şampiyonluğu bulunan, hayatını kahveye adamış üstat Beşir Yıldırım ve Fatih Arslan bulunuyor.
Ayda 14 tonluk üretim
Arslan da ayda 14 tona ulaşan üretimleri için, en kaliteli kahve çekirdeklerini yeşil olarak temin ederek, İzmir’de bulunan tesislerindeki en son teknolojiye sahip kavurma makinelerinde çok özel teknikler ile kavurduklarını, ilave aroma ve katkı maddesi kullanmadan, çekirdeklerin sahip olduğu tatları öne çıkararak müşterileri için özel kahveler ürettiklerini belirtti.
Kahve kavurma uzmanı Fatih Arslan, filtre kahve ve espresso’nun kalitesini çekirdeğin kavrulma şeklinden, Türk kahvesinin ise çekirdeğin sahip olduğu özelliklerden geldiğini söyledi.
Yurtdışındaki ilk şubeler Malezya’da
Merkez İzmir haricinde Türkiye’nin birçok kentinde 50’yi bulan şubelerin yanında yurtdışındaki ilk şubelerinin Malezya’nın başkenti Kuala Lumpur’daki 3 şube olduğuna dikkat çeken Yakup Dabak ise; CoffeeMania markasının tescilini 20 ülkede aldıklarını, yurtdışındaki yeni şubelerinin yakında Çin’de açılacağını, Avrupa’nın ve Ortadoğu’nun birçok ülkesinde yeni şube görüşmelerinin devam ettiğini ifade etti.
Çok daha kaliteli Türk kahvesi
Türkiye’deki yeni şube görüşmelerinin ise, hem üniversite öğrencisi hem de çalışan genç yoğunluğunun bulunduğu Marmara ve İç Anadolu Bölgesi ağırlıklı ilerlediğini söyleyen Dabak; sıradaki sorumluluklarının Türk kahvesi ile ilgili olduğunu söyledi.
Ülkemizde en çok tüketilen kahve olan Türk kahvesinin şimdiye kadar Brezilya’nın kalite açısından en alt sırada olan Rio Minas çekirdeğiyle yapıldığını, Türk tüketicisinin çok daha özel kahveleri hak ettiğine inandıklarını, bu yüzden Türk kahvesi için de tıpkı Osmanlı döneminde olduğu gibi Yemen, Etiyopya ve Habeşistan gibi ülkelerin eşsiz nitelikli çekirdeklerini kullandıklarını belirtti.
